Voorgerechten


Eendenlever

€ 19,50

Gekonfijte krullen ~ Bonbon gevuld met rozenbottels ~ Crème bruleé met kruidkoek  ~ Crème van rozenbottels ~ Brioche

Hiramasa (Kingfish)

€ 22,50

Tartaar ~ Gemarineerd ~ Gegrild ~ Kroepoek ~ Structuren van komkommer ~ Zeesla ~ Vinaigrette van soja & sesam   

 'Steak tartaar' ~ Kalfszwezerik

€ 21,00

Runder tartaar ~ krokante kalfszwezerik ~ tapenade van taggiasche olijven ~ Avocado ~
 Pata Negra ~ gepocheerd kwartel ei

Sint-Jakobsschelpen 

€ 19,50

Gebakken Sint-Jakobsschelpen ~ Zomer truffel ~ Bombe van knolselderij ~ Beurre Noisette ~ Brunoise van bleekselderij ~ Schuimige saus van bleekselderij

Bisque de Chef '2011'

€ 21,00

Schuimige Bisque ~ Op de plancha gebakken heilbot ~ Kreeft ~ Oester, Mossel, & Kokkel ~ Schuim van Saffraan ~ Livar Buikspek

Gillardeau Oesters warm-koud

€ 15,00

Gepocheerd, haring kaviaar en saffraan saus ~ In tempura gefrituurd met zoetzuur van groenten ~ Rode biet, Macadamia en radijs ~ Komkommer, Tobiko wasabi en Borage cress